第315章 枪乌贼酱

刘莺闻言，便翘着嘴说道，“师兄，他一向是爱钻研学习的，不像我成日里想的太少！”

“师傅惯会偏心师兄！”

瞧见刘莺这副吃醋的模样，李繁花一下子就笑出声来，“你瞧瞧你怎么还同你师兄吃起醋来？”

“你俩都是我最爱的小徒儿！再说了，咱们莺莺香香软软的，可比荣儿可爱多了。”

听到李繁花这样讲，刘莺这才将翘着可以挂水壶的嘴巴放了下来。

两人正说着，郭荣便领着苦力过来了。

郭荣带着苦力一起将篮子放到苦力带来的小推车上，便招呼着苦力，跟着李繁花一起走了。

几人回到了调料坊之后，给那苦力结了账，便差人将这些鱼都搬到了院子里。

李繁花看着这么些鱼，也有些犯难了。

这里头有还活着的，也有已经翻肚了的鱼。

李繁花想了想，便安排了人拿来最大的盆子，分门别类的将鱼都养了起来。

在京城养这些鱼最大的问题就是没有海水，海鱼在海水中生活，海水里的盐分比淡水的盐分要高得多。

如果是在现在的话，其实还是很好弄的，可是在大冶国的话，李繁花挠了挠头。

如今，细盐的价格十分的昂贵，用来养殖这些鱼的话，反倒是有些奢侈了。

李繁花看向郭荣问道，“铺子里有没有粗盐呢？有的话就叫人在水里兑些粗盐，把这些上有活力的鱼养起来。”

郭荣虽然有些诧异，可是对于李繁花的话，他向来是言听计从的。

很快，便按照李繁花的要求，分门别类的将这些东西弄好了。

李繁花盯着那些翻了肚的鱼，虽说已经翻了肚的鱼并不太新鲜，可是拿来，做成酱料却是没有问题的。

而且恰好也可以给郭荣和刘莺演示一番，如何去处理这些海鱼。

“你们两个来看一下，这些翻了肚的鱼都是已经死了的。”

“正好我拿他们来给你们演示一番。”

说着，李繁花便随手拿了，一条海鱼，“你瞧，这海鱼其实跟普通的鱼比起来就是长得奇怪了一些，其实反而味道更加鲜美。”

“处理起来也大致不差的，首先就是要刮除这些鱼的鱼鳞，倘若这鱼是活的，首先得将鱼拍晕。”

“然后再顺着腹部剖开，将里头的内脏清理干净，去掉鱼鳃。”

李繁花一边说着，手里的刀子一边飞舞着，很快，一条海鱼便处理好了。

郭荣瞧着便问道，“师傅，我瞧这处理的方式与寻常的时候处理的方式也没有什么区别！”

李繁花点了点头，说道，“不错，其实就是一样的！只是有些鱼你可能没见过所以不会处理，比如那枪乌贼。”

听到枪乌贼，郭荣连忙点头。

“没错，师傅，那枪乌贼我觉得他长得好生奇怪，但是肉质却很鲜美！”

瞧见郭荣这副模样，李繁花便随手又取来一条枪乌贼。

“个苍乌贼呢？首先你要将它分开，然后将里头的胆囊，子袋全都取出来。”

“尤其是这胆囊，里头就装满了枪乌贼喷出来的乌汁。”

“随后，要将这枪乌贼细细的骨头全都扒掉，这两个圆球便是他的眼珠子，也要抠掉。”

“然后你瞧这里。”

郭荣听着李繁花的话，顺着李繁花手指的方向望去。

李繁花的手指正在抠枪乌贼上的一层黑黑的薄皮。

“这便是枪乌贼的皮了，也是可以吃的，只不过确实有些影响口感。”

“倘若要处理掉的话，记得要扒掉三层，它的皮有三层，扒掉三层之后就只剩下鲜美的肉了。”

说罢，李繁花便眼疾手快地将枪乌贼的鱼皮全部扒了去。

而剩下的枪乌贼则被李繁花处理成了一片片晶莹剔透的肉。

“而且这枪乌贼的绝大部分腥味都来自于这层皮。”

“你那酱料里之所以腥味如此之浓厚，我想你应当是没有扒皮吧！”

闻言，郭荣点了点头，说道，“的确，这枪乌贼，我是第一次见，也只能按照寻常的处理方式处理了。”

“没有处理的这么仔细，因此他的胆囊与子带我也没有去掉。”

李繁花笑了笑说道，“没关系的，凡事都有第一次，如今你也知道这东西怎么处理了，你去拿一只过来自己处理一遍，我来看着！”

听了李繁花的话，郭荣乖觉得去拿来一只枪乌贼，开始处理起来。

他一边处理，一边回忆着李繁花刚刚教过的动作。

他的动作虽然慢，却是一步一步非常规范的，李繁花在一旁看着不住的点头。

郭荣是他三个徒儿里头最有悟性的一个，无论是学着做菜还是做什么，都是最快的，不过对于做饭而言，他对于酱料的研究似乎更有兴趣一些。

李繁花正想着郭荣这边却已经将枪乌贼处理好了。

李繁花仔细的查看了一下郭荣处理的枪乌贼，处理的十分不错，这枇杷的也十分干净。

李繁花又看向了一旁的刘莺说道，“荣儿，这枪乌贼处理的很不错，只是看了一次，听了一下，便能弄成这个样子，已经很好了！”

“莺莺，你要不要来尝一试一下？”

在一旁的刘莺有些跃跃欲试，连忙也接过一只枪乌贼开始处理起来。

刘莺的动作虽然不及郭荣利落，可是却也是十分干脆不拖泥带水的。

李繁花在一旁瞧着，观察着刘莺的刀工。

刘莺，这段时间的刀工长进不少。

“不错不错！看来为师不在的时候，你也没有懈怠！如今，刀工比从前长进了许多！”

刘莺有些不好意思的说道，“那总不能师兄和师姐们都在不断的进步，只有我拖后腿吧！”

“我怕到时候出门师傅都不让我跟别人说，我是你徒弟了！”

听着刘莺打趣的话，李繁花宠溺的轻轻刮了一下她的鼻子。

“你这小妮子，一天天的油嘴滑舌的！”

刘莺却撒撒娇说道，“本来就是嘛，师傅！毕竟我也好歹是大业国第一女金厨的徒弟，倘若我的本事太差了，岂不是出去给您丢人？”

一时之间，房间里的三个人纷纷都笑了起来。

笑够之后，李繁花又看着郭荣道，“你试试将这些处理好的枪乌贼重新再制作酱料，看看味道怎么样！”

郭荣点了点头，便当着李繁花与刘英的面开始制作起了枪乌贼酱。

首先，第一步便是将先头三人处理好的枪乌贼冷水下锅，放入生姜，小葱，将它汆熟。

随后便起锅烧油倒入提前配好的香料，待香料烧出香味之后，又往汁中倒入酱油，最后再将汆熟的枪乌贼丢入其中翻炒。

很快，一股浓烈的香味便在屋子里四散开来。

李繁花嗅着空气中飘来的酱香味，点了点头说道，“嗯，不错，这次这酱料的味道中暂时还没有闻出腥味，等你做好之后咱们再尝尝！”

郭荣闻言一下子有了信心，便开始大力的翻炒起来，进行大火收汁。

很快，的枪乌贼酱便出锅了。

“师傅，您先尝尝！”

郭荣用勺子舀了一小块枪乌贼酱，递到了李繁花的面前。

李繁花也不拘小节的拿起筷子便夹起来尝了一口，“嗯，没错！先头那股子腥味果然是因为没有处理好的原因，如今，这酱料好吃多了。”

“不过我总觉得好像还差点什么味道......”

一边说着，李繁花一边皱起了眉头，而郭荣听到这话，连忙放下勺子，自己拿起筷子，也尝了一口。

“确实，似乎缺了点什么滋味，但是一时半会我也想不出来。”

李繁花想了想郭荣放的那些香料，紧皱着眉头，思索着。

“是少了什么味道吗？我怎么感觉是因为香料太多了，味道太杂了，没有凸显出抢乌贼的鲜香呢......”

“荣儿，你还记得，为师从前与你说过的，做一道菜需得分清主次，有君臣之别。”

“倘若菜里的重点太多了，便让人摸不清头脑了，其实做酱也是这样的。”

“你首先要分清楚你这个酱料想要凸显出来的味道是什么样的，好比老干妈，我想要突出它豆豉的风味，因此，其他的香料都是给豆豉做配。”

“而你这枪乌贼将我相信你是想要突出这枪乌贼的鲜美，那那些香料就不能喧宾夺主。”

“虽然我们要给这枪乌贼去掉它的腥味，可是却也需要凸显出它的鲜味。”

“或许你不是放多或者放少了香料，而是这香料的配比，是不是还要在斟酌一番呢？”

听了李繁花的话，郭荣也陷入了沉思当中，其实眼下，郭荣所制作的这种酱料的配比，是按照之前没有处理好的枪乌贼来配的。

更多的是为了遮盖住枪乌贼的腥味，而如今，枪乌贼的腥味在处理的过程中就已经去了七七八八了，与之前自然是不可比的，那么，如果还是沿用之前的配比的话，味道自然也会有所差别。

想通了这个关窍之后，郭荣便欣喜的与李繁花说道，“师傅，我想到了！”


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